28.4.17

Solomillo con salsa de frutos rojos y parmentier a la vainilla acompañado de vino Enate


Siempre tenemos algo para celebrar. No hace falta esperar a una fecha señalada o a una festividad en concreto, para disfrutar de un plato algo más elaborado (que no por ello difícil o costoso), una presentación más cuidada y como no, abrir una buena botella de vino Enate.

En esta ocasión, disfrutamos de un buen plato de carne con un vino Enate que casa a la perfección con la salsa de frutos rojos y el parmentier de vainilla que completa el plato.



Para la gente a la que nos gusta cuidar los detalles, creo que pocas palabras hacen falta para describir como viene presentada la botella. ¿No os parece?


Vamos a por la receta de solomillo con salsa de frutos rojos y parmentier a la vainilla


INGREDIENTES DE LA RECETA

Ingredientes para elaborar el solomillo

- 1 o 2 solomillos de cerdo (depende del tamaño y número de comensales)
- Sal y pimienta
- Aceite

Ingredientes para elaborar la salsa de frutos rojos

- 200gr de frutos rojos (pueden ser congelados)
- 80gr de zumo de naranja natural (el zumo de una naranja grandecita)
- 65gr de azúcar
- 2 cucharadas de crema de vinagre balsámico de Módena

Ingredientes para elaborar el parmentier a la vainilla

- 600gr de patata (peso de la patata ya pelada)
- 300gr de leche entera
- 1 huevo
- 40gr de mantequilla
- 5gr de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta
- 1 vaina de vainilla



PREPARACIÓN DE LA RECETA

- Comenzamos con la salsa, es más, la podéis tener hecha del día anterior sin ningún problema. Ponéis todos los ingredientes de la salsa en la thermomix y programáis 15 minutos, varoma, vel. 1 sin el cubilete. Si la queréis más espesa seguís las mismas indicaciones unos cuantos minutos más hasta que esté a vuestro gusto. Tened en cuenta que una vez fría quedará más espesa. Si la  hacéis en el cazo es verterlo todo en el cazó y cocinar a fuego lento removiendo de tanto en tanto hasta que espese.


- Batimos con unos golpes de turbo, bajamos la salsa de las paredes y volvemos a pulsar turbo hasta que quede fina. Hay que hacerlo caliente, pero habiendo bajado un poco la temperatura (yo pongo un paño de cocina sobre el cubilete para evitar salpicaduras). Si la habéis hecho con cazo, la batís y la pasáis por un colador fino.


- Una media hora antes de comenzar con la carne (que se hace en unos minutos y es lo último en preparar para que salga caliente) vamos a preparar nuestro parmentier.

- Ponemos en el vaso la mariposa, añadimos la leche, la sal, la patata a trozos y con el cuchillo abrimos la vaina de vainilla, sacamos los puntitos negros con la ayuda de una cucharilla y ponemos en el vaso tanto la vaina abierta como lo que hemos extraído de ella.

- Programamos 23 minutos, 100º, vel.1.


- Cuando pare, quitamos la mariposa y la vaina de vainilla, añadimos la mantequilla, el huevo y el queso. Trituramos 30 segundos a vel. 3.


- Ya la tenemos lista para servir. Si aún vamos a tardar un poco, la tapamos con film transparente para evitar que haga costra.


- La carne no tiene mucho misterio... En casa usamos una sartén de hierro fundido, la precalentamos muy bien, ponemos una piza de aceite y ponemos el solomillo ya salpimentado (el solomillo lo seco con un papel de cocina y lo salpimiento por todos los lados) a fuego fuerte sellando todos los lados.


- Una vez que tenemos la carne sellada, bajamos el fuego a fuego medio y seguimos haciéndolo dándole vueltas hasta que vemos que ya está listo para presentarlo con un buen vino.



¡Platazo 5 tenedores en el comedor de tu casa!


A mi me gusta más servir la salsa en una salsera para que cada uno se añada a su gusto.


Todo plato de lujo que se precie va servido junto a un buen vino, este  Enate de Vinos y Sonrisas ha sido todo un acierto. Además, no se trata solo de una tienda online de productos gourmet, hacen una labor fantástica integrando a personas con discapacidad. ¿No es genial?


Poco más me queda por deciros, solo animaros a que lo probéis.


Un besazo y espero que os guste

26.4.17

Crema de verdura "todoterreno" en olla GM


Seguro que os ha pasado más de una vez: tenéis hambre, nada preparado ni listo para tomar y menos tiempo aún (o ganas, en mi caso) de liaros en la cocina... Pues bien, yo tenía un día de esos.

El caso es que comer hay que comer, y o te pones a guarrear picotear cualquier cosa en la cocina o decides comer algo más sano y nutritivo sin que apenas te lleve unos minutos. Creo que ya sabéis qué decidí.


Ni picatostes, ni chorrito de aceite ni florituras varias ¡ Había hambre!


Vamos con la ¿receta? ;P

INGREDIENTES

- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 o 3 ramas de apio
- Sal, pimienta
- 1 cucharadita de curry (yo solo la puntita de un cuchillo)
- 400gr de agua
- 50gr de queso de untar tipo Philadelphia
- Un chorrito de aceite
- 1 pastilla de caldo (si la ponéis reducid la cantidad de sal)

PREPARACIÓN

- Pelamos y preparamos toda la verdura como veis en la foto. Yo pelo la berenjena pero el calabacín lo dejo tal cual, va un poco a gustos.
- Ponemos el chorro de aceite, la sal, la pastilla en caso de utilizarla, la pimienta, el curry si queréis y os gusta,
- Añadimos el agua (podéis poner menos cantidad) y programáis menú guiso, 1/2 presión, 140º, 13 minutos y la válvula cerrada. Despresurizáis o dejáis despresurizar sola.


- Podéis batirla en una batidora, pero si tenéis la thermomix siempre quedará con una textura más fina. A mi me gusta bastante espesa tipo puré, por eso primero pongo la verdura y el queso crema con muy poco líquido de la cocción y si voy añadiendo según voy viendo.


- El color es bastante intenso, si queréis un color más clarito pelando el calabacín se soluciona.

*A mi me sobra bastante caldo, lo que hago es colarlo, dejar que enfríe y congelarlo. Lo uso para cuando voy a hacer cualquier guiso de legumbres (sustituyendo esa cantidad de caldo por la de agua que marque la receta) o incluso a la hora de cocer pasta para que le aporte el sabor. Vamos que en esta casa no se tira nada.


Le podéis poner unos taquitos de jamón, unos picatostes de pan, podéis añadirle nata a la hora de batirla para que os quede más sedosa.... Mil cosas.


Yo la acompañé de un pan integral casero y me sentó de lujo! jeje


Un besazo y espero que os guste

18.4.17

Lentejas con kale (en olla GM)


Hacía muchísimo tiempo que estaba interesada en probar el kale. Aunque encontrarlo aquí parecía misión imposible, hasta ahora.

En los programas de cocina americanos, libros y demás publicaciones de todo tipo, aparece sobretodo en los "súper batidos" y ya os digo, estuve tiempo buscando y buscando y una vez que lo encontré la cosa era averiguar qué podía  hacer con él (salvo los batidos y alguna otra receta que no me había terminado de llamar no tenía ni idea de cómo usarlo).

Pues nada, lo primero que se nos ocurrío es hacerlo sofrito como si fueran unas espinacas y el resultado muy bueno, aunque el otro día se me ocurrió echárselo a las lentejas y vamos, todo un acierto que os recomiendo probar.




Vamos con la receta,

INGREDIENTES

- Un chorro de aceite de oliva
- 100-150gr de kale
- 2 zanahorias (no tenía y puse calabaza)
- 1 cebolla entera
- 1 puerro a rodajas
- 2 patatas peladas y a trozos
- 1 morcilla
- 1 trozo de chorizo semi picante
- 200gr de tomate triturado
- Sal, colorante, pimentón (dulce en mi caso)
- 3 medidas de lentejas pardinas (no necesitan remojo)
- 8 y 1/2 medidas de agua
- 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

- Vamos poniendo los ingredientes en la olla.


- Aquí una foto de la bolsa jeje


- Terminamos de poner los ingredientes. De pimentón pongo la punta de un cuchillo pero ya a gustos.


- Aquí ya con el agua puesta y lo muevo para que se junte todo. Programamos el menú presión 130º, pewaión alta, cerramos la válvula y 15 minutos. Dejamos despresurizar solo.


¡Plato listo! Siempre sienta bien un plato de lentejas ¿Verdad?


¿Os apuntáis?



Un beso y espero que os gusten

16.4.17

Toña de calabaza (horneada en olla GM G o tradicional)


¡Buenísima ha quedado! Además, he querido probar de hornearla en la olla y ha quedado fantástica. Merece la pena hacerlo así cuando no tenemos intención de hacer nada más en el horno, sinceramente, me da pena el gasto de energía para hacer solo una cosa y eso nos pasa a todos cantidad de veces, ¿no?

Lo único que he echado de menos (por sacarle alguna pega) es que el azúcar de arriba no consigue caramelizar igual que horneándola de forma tradicional. Pero vamos, es un lujo el que pueda fermentar dentro y luego hornearla ahí también.


En las fotos no se aprecia bien lo alta que ha quedado, es impresionante y la miga una auténtica delicia.


Vamos con la receta,

INGREDIENTES

- 550gr de harina de fuerza (630gr me hicieron falta esta vez)
- 140gr de azúcar (180-200gr si la queréis más dulce)
- 200gr de calabaza cocida al micro o asada en el horno
- Ralladura de 1 naranja
- 50ml de zumo de naranja (le puse 85ml)
- 3 huevos más 1 yema
- 40gr de aceite de oliva
- 15-20gr de levadura fresca
- Clara de huevo para pintar (del huevo que usamos la yema antes)
- Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

- Lavamos y secamos muy bien una naranja. Le quitamos la piel intentando evitar lo máximo posible la parte blanca (amarga) y junto con el azúcar lo trituramos en la thermo (con el vaso bien seco) hasta que nos quede fino. *Con 140gr de azúcar queda poco dulce, por eso creo que hasta 200 iría bien, depende de cómo os guste)


- Aquí ya triturada con el azúcar. Como se va quedando por las paredes hay que ir bajándolo con la espátula y triturando de nuevo en turbo hasta que veamos que esté.


- Ponemos ahora el zumo (yo puse leche esta vez) y la levadura. Programamos unos segundos a vel. 4 hasta que se una todo bien.


- Ponemos ahora los 3 huevos, la yema y el puré de calabaza. Juntamos unos segundos a vel. 3 hasta que quede todo bien integrado.


- Ponemos ahora el aceite y hacemos lo mismo que en el paso anterior.


- Ahora es el turno de la harina, le pongo siempre una cucharadita de sal para potenciar los sabores.


- Programamos vel. espiga unos 3 minutos. Comenzamos con 550gr de harina y vamos poniendo poco a poco según nos vaya pidiendo la masa. Tiene que quedar pegajosa, como está en la foto, sino luego cuando esté hacha nos va a quedar demasiado dura.


- La dejamos levar en el vaso o en mi caso en la olla untada con aceite, en el menú fermentar durante unos 30 minutos. En el vaso o en un bowl más o menos una hora.


- Media hora más tarde.


- Enharinamos un poco la superficie de trabajo, sacamos la masa, la desgasificamos y le damos forma.


- Así nos quedará.


- En la base de la cubeta he puesto un papel vegetal y he untado las paredes con un poco de aceite. Con cuidado colocamos la masa. En caso de hacerla en el horno, simplemente la colocamos con cuidado en una bandeja forrada con papel vegetal, La cubrimos y la dejamos levar de nuevo. En la olla solo he necesitado 10 minutos más en el menú hornear.


- Así estaba a los diez minutos.


- Cuando ya ha levado, le hacemos un corte o una cruz en la parte superior y pintamos con la clara de huevo.


- Espolvoreamos con abundante azúcar.


- Programamos 45 minutos, en el menú pan pero bajando la temperatura a 160º y con la válvula abierta. En el horno sería con el horno precalentado a 210º, bajarlo a 200º y hornear unos 40 minutos vigilando que no se dore por arriba en exceso y de ser así cubriendo con u n papel de aluminio.
- En la foto de abajo ya está hecha, para darle un color más dorado usaremos el cabezal durante unos 10 minutos a 175º o 200º hasta que veamos que nos queda a nuestro gusto.


- Aquí ya doradito.


¿Qué os a parecido?


Uff qué miga, hay que ver cómo me gustan este tipo de masas.


Si ya lo acompañáis de un chocolate caliente es ya el súmmum


Un besazo y espero que os guste
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