28.6.15

Coca dulce de pera


Vuelvo al ataque con otra masa, aunque esta ocasión en dulce. De momento parece que los 33º que estamos teniendo estos días, no me están suponiendo un impedimento para meterme en el "infierno" de mi cocina! jajaja

Ahora que ya tenemos las peritas de San Juan hay que aprovecharlas que duran un suspiro y están deliciosas, ¿No os parece?


¿La miga no es tentadora?


Vamos con la receta,

INGREDIENTES

- 150ml de leche (semi)
- 80gr de azúcar (60gr)
- 50gr de mantequilla a temperatura ambiente (35gr)
- 3 huevos (2L)
- 1/2 cubito de levadura fresca
- Pizca de sal
- 450-500gr de harina de fuerza (depende de la absorción de la harina)
- 15gr de leche en polvo (opcional)
*Cobertura
- Peritas de San Juan o trocitos de pera o de manzana si queréis
- 1 huevo para pintar
- Azúcar abundante para espolvorear

PREPARACIÓN

- Ponemos la leche a temperatura ambiente en la KA o en la Thermo y añadir la levadura desmenuzada, juntar unos segundos hasta que se deshaga.

- Añadir el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y juntar bien.

- Añadir los huevos de uno a uno hasta unirlo a lo anterior.

- Ahora la harina, la sal y la leche en polvo. Yo comienzo con 400gr de harina y voy echando en función vea que me pide la masa. Aquí unos 460gr más o menos.

- Dejamos levar tapado hasta que doble su volumen. Depende de la temperatura ambiente pero un par de horas más o menos.

- Desgasificar y dar forma ovalada, yo lo he dividido en dos como en la foto para uqe quede finita pero la podéis hacer más gruesa.

- Colocamos las piezas de fruta en la masa como en la foto de abajo y dejamos levar de nuevo tapado hasta que veamos que ya se ha hinchado.


- Ahora pintamos con huevo la masa y las peras y espolvoreamos con azúcar de forma generosa.


- Horneamos unos 20-25 minutos con el horno precalentado a 200º a esa temperatura o a 180º (depende del horno) Vamos vigilando para que no se nos tueste en exceso.


Y este es el resultado,


Es una masa muy fácil de trabajar, rica y que con el toque de fruta queda de maravilla.


Parece mucha cantidad pero os aseguro que vuela!


Un besazo y espero que os guste!

24.6.15

Coca amb tonyina 2015


Llevo unas semanas muy locas, con mucho trabajo y sin parar casi ni por casa... Aún así, no quería dejar pasar el día de poneros la coca más típicas de las Hogueras de San Juan.

En casa la preparamos durante todo el año, pero ahora con los higos y la sandía es cuando más rica está y más la disfrutamos. De verdad, es un poco laboriosa de hacer, pero merece mucho la pena el esfuerzo.


La receta cunde para una bandeja de horno y os puedo asegurar que no acaban sobrando ni las migas jajaja


Vamos con la receta,

INGREDIENTES

*Masa
- 500gr de harina
- 250gr de aceite y escurrido del sofrito (suele quedar más pero necesitamos esa cantidad)
- 125ml de vino blanco seco
- 50ml de anís Tenís, el Mono....
- Sal y pimentón dulce (1 cucharada pequeña de cada más o menos)
- 1 huevo para pintar

*Relleno
- 1kg de cebolla, pesado una vez peladas
- 50gr de piñones NACIONALES (Carmencita, Borges... que no sean chinos)
- 75gr de atún de sorra (250gr de atún en aceite o al natural y una latita de anchoas)


PREPARACIÓN

-  Ponemos en una sartén grande y honda una cama de aceite y calentamos. Cuando ya esté bien caliente, añadimos la cebolla cortada en trozos medianos, una cucharadita de sal y los piñones. Lo dejamos así y lo vamos removiendo durante una media hora a fuego lento para que se poche bien.
*Sobre el tema de los piñones, sé que los nacionales son mucho más caros, pero el sabor que aportan no tiene nada que ver y que teniendo cosas aquí de tan buena calidad es una pena comprar las de fuera. Es mi opinión personal, cada uno que haga lo que considere.


 - Cuando ya tengamos la cebolla bien pochadita, le añadimos el atún y las anchoas y lo dejamos unos 5 o 10 minutos a fuego lento también.


- Ahora ponemos el pimentón y removemos bien, un par de vueltas y apagamos el fuego.


- Así quedará.


- Lo escurrimos bien, yo lo suelo dejar un rato escurriendo sobre una ensaladera para que quede lo más seco posible.

 
- Aquí está todo el jugo que ha soltado junto con el aceite inicial de pochar la cebolla.


- Con el líquido caliente (si hiciéramos el relleno un día y la masa al siguiente, calentaríamos el líquido hasta que estuviera templado) lo ponemos donde vayamos a amasar hasta completar los 250ml, si nos diera menos cantidad llegaríamos a ella con más aceite. Añadimos la harina, el anís, la sal y el vino.


- Tiene que quedar una masa blandita pero que se despegue sin dificultades de las paredes, por eso si quedara muy líquido debemos de ir añadiendo de cucharada en cucharada más harina hasta que quede como en la foto de abajo.


- Separamos en dos y guardamos así en la nevera una media hora. Aquí salió 880gr de masa, puse en una bola 400 para hacer la base y en la otra 480 para la cobertura.


- Sacamos la bola que vamos a usar para base y la extendemos sobre el papel vegetal.


- Ya extendida.


- Ponemos la masa sobre la bandeja de horno, vertemos el relleno dejando sin ocupar los bordes para poder cerrar.


- Sacamos la otra bola y estiramos para hacer la cobertura. El momento delicado viene cuando tenemos que colocarla boca abajo y que nos cubra bien como se ve en la foto.


- Sellamos bien los bordes con un tenedor.


- Le hacemos unos agujeritos con el tenedor y pincelamos con el huevo.


- Horneamos a 200º durante 30-40 minutos aunque el tiempo es orientativo, tiene que quedar dorado y que al tocar con el puño suene a hueco. Esta me tardó un poco más y tuve que taparla con un papel de aluminio para que no se quemase. Mi consejo es que a partir de los 20 minutos estéis muy pendientes del horno.


Ya la tenemos lista para disfrutar!

De todas las que he probado, creo que es la que más me gusta. Queda una masa fina pero firme y un relleno muuuuuy rico.

¿Os animáis?


Un besazo y espero que os guste

20.6.15

Tortel de cabello de ángel


Hornear en casa es una gozada, y el resultado siempre es mil veces mejor y más sano que lo que puedas comprar fuera. Es cierto que lleva su tiempo: horneado, levado, amasado... pero a quienes nos gusta, disfrutamos de cada una de esas fases.

Si os gusta el cabello de ángel, os recomiendo que probéis este tortel porque además de rico no resulta nada empachoso.


Vamos con la receta,

INGREDIENTES

- 250gr de harina de fuerza
- 65gr de leche
- 60gr de azúcar (yo 30 y para mi no haría falta más)
- 35gr de mantequilla
- 15gr de levadura prensada
- 1 huevo
- 1 cucharada de licor
- 1 pizca de sal
- Ralladura de naranja
- Cabello de ángel (el mío casero)
- Huevo para pincelar


PREPARACIÓN

- Ponemos el azúcar en el vaso seco y trituramos uno segundos a velocidad máxima hasta que quede pulverizado.


- Bajamos el azúcar de las paredes y añadimos la ralladura de naranja evitando poner nada de la parte blanca para que no amargue. Pulverizamos unos 10 segundos a vel. 10.


- Bajamos todo bien de las paredes y reservamos.


- Sin lavar el vaso, ponemos la leche y la mantequilla y calentamos 1 minuto, 37º y vel. 4.


- Añadimos el huevo, la levadura y el licor (o zumo de naranja) y juntamos 20 segundos a vel. 3.


- Añadimos ahora el azúcar con naranja que habíamos reservado, la harina y la sal. 1 minuto a vel. espiga.


- Es una masa durita que se despega de las paredes con facilidad y sola, de no ser así, poner de una en una cucharadas de harina.


- Dejar reposar tapada con un film transparente hasta que doble su volumen. Depende de la temperatura ambiental pero de hora y media a dos.


Podemos hacer dos torteles grande, cuatro pequeños.... Yo he dividido la masa en tres.


- Cada trozo de masa se estira a lo largo, se deja fina y se pone una cinta enmedio de cabello de ángel.


- Se enrolla con cuidado y se juntan los extremos.


- Una vez formados, se pincelan con huevo, se espolvorean con azúcar y se dejan reposar en la bandeja tapados con un papel vegetal una media hora.


- Se hornean a 200º, con el horno precalentado a esa temperatura hasta que estén dorados.


Y ya los tenemos listos para darnos un homenaje.


Hay un trocito para todos ;D


¿Podéis resistiros? ¡Yo no!


Un besazo y feliz día
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